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空氣污染的“殺手”：油煙 為了盡量避免油煙對(duì)人類身體產(chǎn)生的危害，我們可以通過(guò)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)油煙進(jìn)行監(jiān)……
空氣污染的“殺手”：油煙
發(fā)布者：精訊暢通上傳時(shí)間：2021 年 7 月 9 日
背景：
工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣和油煙被視為造成空氣污染的三大“殺手”。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越嚴(yán)重的餐飲業(yè)油煙污染引起了我們的關(guān)注。 餐廳廚房的食品加工，包括煎、炸、煮、炸等，都會(huì)散發(fā)出大量的油煙。 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)許多飯店、飯店產(chǎn)生的油煙都是無(wú)組織排放的。 油煙中含有多種有害物質(zhì)，未經(jīng)任何處理就排放到室外，不僅污染了周邊居民的生活環(huán)境，而且油煙中含有的大量碳?xì)浠衔锉慌欧诺酱髿庵?，易與其他粉塵混合形成可吸入顆粒物，破壞空氣質(zhì)量。
危害：
首先， 吸入油煙對(duì)健康人和慢性支氣管炎患者的肺功能有顯著影響，說(shuō)明PEFR、V76、VSO、V25均顯著降低，慢性支氣管炎組的FVC和FEVl也顯著降低。 吸入器有咳嗽、胸悶和氣短。 其他癥狀表明油煙對(duì)氣道有強(qiáng)烈刺激作用，使氣道收縮，增加呼吸阻力。 對(duì)8名邏輯不吸煙者短期暴露于高濃度食用油煙后的肺功能進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)肺活量較暴露前顯著降低。其次，急性和慢性吸入食用油煙會(huì)導(dǎo)致肺和肝組織中 MDA 含量增加，SOD 活性降低。 對(duì)暴露于食用油煙的職業(yè)人群的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的血漿過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）水平升高，而血漿 VitC、VitE、9-胡蘿卜素水平、紅細(xì)胞 SOD 活性和血谷胱甘肽水平顯著高于非職業(yè)人群。說(shuō)明食用油煙不僅會(huì)引起體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，還會(huì)降低抗氧化物質(zhì)、酶和活性。除此之外，一項(xiàng)對(duì)暴露于油煙的廚師的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外周血淋巴細(xì)胞的SEC和微核率顯著高于對(duì)照組，并隨著暴露時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。 大量研究表明，食用油煙氣中存在可引起基因突變、染色體損傷、NDA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，具有一定的致突變性。 其遺傳毒性與食品成分、食用油種類、烹調(diào)溫度有關(guān)，其致突變性隨溫度升高而增加。 食用油煙霧中的一些誘變劑也具有致癌性。 其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸鹽、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致突變和致癌物質(zhì)。
因此為了盡量避免油煙對(duì)人類身體產(chǎn)生的危害，我們可以通過(guò)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)油煙進(jìn)行監(jiān)測(cè)，油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)24小時(shí)監(jiān)測(cè)油煙濃度以及油煙產(chǎn)生的揮發(fā)性有機(jī)物，及時(shí)處理有毒有害氣體，保證人類的身體健康。
